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[判断题]

卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或蘸汁的总称。（）

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发布时间：2022-08-01

更多“卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或蘸汁的总称。（）”相关的问题

第1题

不同地区对卤臊浇头有不同的表述，江浙地区称卤臊浇头为（）。

A.粉料

B.浇头

C.卤子

D.臊子

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第2题

以下关于对饮食种类的描述，正确的是（)

A.软质饮食要以软烂为主，如软米饭、面条等

B.普通饮食无刺激性，纤维素含量少且营养丰富

C.流质饮食含有足够的热量及营养素，故可以长期食用

D.普通饮食应切碎煮烂，容易咀嚼消化

E.流质饮食主要用于吞咽困难的老年人

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第3题

下述食物中升糖指数最低的是（)

A.面条

B.面包

C.大米饭

D.馒头

E.糯米饭

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第4题

西餐中煎炸类菜肴多配（)。

A.米饭

B.炸土豆条、烤土豆

C.面条

D.应时蔬菜

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第5题

西餐中汤汁较多的菜肴多配（)。

A.米饭

B.炸土豆条、烤土豆

C.面条

D.应时蔬菜

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第6题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第7题

面点馅心口味浓、卤多味美，多使用皮冻的是（）。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第8题

面条馆、糕团店、包子铺、饺子店各种专门经营面点的店铺到处林立,体现了（)。

A.面点的方便性

B.面点的独立性

C.菜肴的重要性

D.面团与菜肴的关联性

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第9题

正品是指法定的品种及其特定的部位。（)

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第10题

有些面团具有便于成型、丰富面点品种的特点。（)

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第11题

（)是广式面点的代表品种。

A.花色船点

B.小窝头

C.叉烧包

D.一品烧饼

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