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[多选题]

煎、炸、烤等烹调方法使食物接触的温度达到摄氏几百度以上，可能生成（）

A.苯并芘致癌物质

B.杂环胺致癌物质

C.黄曲霉素致癌物质

答案

AB

发布时间：2023-04-27

更多“煎、炸、烤等烹调方法使食物接触的温度达到摄氏几百度以上，可能生成（）”相关的问题

第1题

最有利于保存食物中营养素的烹调方法是（）

A.煎

B.炸

C.熏烤

D.蒸

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第2题

制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。

A.10

B.18

C.24

D.30

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第3题

在下列选项中，关于食品的烹调的说法中正确的是（）

A.牛肉80℃

B.猪肉70℃

C.烤和煎需确保在出锅前食物内部达到安全温度

D.制作冷的食物也同样需要注意温度

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第4题

（)是烹调水产品最自然的方法，它最大程度地保持水产品原有的鲜美滋味和营养。

A.烤

B.煎

C.炸

D.蒸

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第5题

以下属于软食的膳食原则的是（）

A．能量和蛋白质略高于普通膳食

B．食物坚硬、咀嚼后易消化

C．烹调方法多选用煎、炸、炒等

D．注意维生素的补充

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第6题

烹调方法上采用的焯水、过油、速炸等方法，是（)使蛋白质变性。

A.碱

B.酸

C.温度

D.光线

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第7题

公元前5世纪，在西西里岛上（)等多种烹调方法已被广泛应用。

A.煎

B.烤

C.焖

D.烧

E.熏

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第8题

小黄鱼体型类似于大黄鱼，但是尾炳较短，鳞片较大，肉质细嫩，可以使用干炸，熬汤，煎等烹调方法（）

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第9题

“樟茶鸭”的烹调方法是（）。

A.烤

B.熏

C.盐焗

D.炸

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第10题

（)是广东菜特有的烹调方法。

A.煎

B.炸

C.焗

D.煲

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第11题

下列烹调方法、属油为导热的烹调方法是（)。

A.炸制法

B.烤制法

C.煮制法

D.焖制法

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