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[单选题]

最有利于保存食物中营养素的烹调方法是（）

A.煎

B.炸

C.熏烤

D.蒸

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发布时间：2022-08-20

更多“最有利于保存食物中营养素的烹调方法是（）”相关的问题

第1题

用烫泡的烹调方法对肉食和蔬菜中的营养素破坏较少，特别是维生素C得以很好保存。（)

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第2题

对于缺血性贫血的治疗意见描述错误的是（)。

A.菜在烹调前,可用汆烫的方法去除一些干扰无机铁吸收的物质

B.应该多食用动物的肝脏、血液

C.可以饮用茶和咖啡

D.动物性食物中丰富的蛋白质有利于铁的吸收

E.要注意大火、水开、水量多、时间短,能保留营养素

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第3题

-33℃深冻技术的原理是（)。

A.通过营造-33℃极冷环境，让食物中的水分子快速通过最大冰晶生成带，减少食物营养流失，利于食物长久保存

B.通过营造-33℃极冷环境，让食物中的水分子快速通过最小冰晶生成带，减少食物营养流失，利于食物长久保存

C.通过营造-33℃极冷环境，让食物中的水分子慢速通过最大冰晶生成带，减少食物营养流失，利于食物长久保存

D.通过营造-33℃极冷环境，让食物中的水分子慢速通过最大冰晶生成带，减少食物营养流失，利于食物长久保存

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第4题

合理营养的基本原则不包括（)。

A.摄取食物应保持各种营养素的平衡

B.食物对人体无害

C.合理烹调加工，提高消化率，减少营养的损失

D.食品多样化，感观形状良好，促进食欲，增加饱腹感

E.多食用含蛋白质高的食物

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第5题

烹调后至食用前存放的时间超过2小时的食物应当在20度以下或70度以上条件下保存。（)

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第6题

膳食调查内容包括儿童的进食量、膳食的调配、每餐的间隔、烹调方法对营养素的影响、进食环境和饮食卫生等方面。（)

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第7题

哪种烹调方法更有利于胡萝卜素的吸收（）？

A.煮

B.炒

C.蒸

D.炸

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第8题

荤菜上浆挂糊，其作用是保持食物鲜嫩及（)。

A.增加食物口感

B.减少营养素的损失

C.保存食物的温度

D.容易咀嚼吞咽

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第9题

叶菜类用旺火急炒的方法可以令水分溢出的时间减少，使其营养素的保存率提高。（)

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第10题

关于热源的说法，错误的是（)。

A.热源是指能够为烹调食物提供热能的装置或物体

B.对热源分类的目的是为了选择节能的热源

C.广义上热源指的是热能的来源

D.热源有多种分类的方法

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第11题

合理烹调，并不能减少食物中营养成分的损失（）

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