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[判断题]

西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。（）

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发布时间：2022-07-26

更多“西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。（）”相关的问题

第1题

西餐配菜的作用有增加菜肴的美观、（)和使菜肴富有风味特点。

A.使菜肴营养搭配合理

B.使菜肴色彩艳丽

C.使菜肴布局合理

D.使菜肴更容易被人体吸收

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第2题

（)在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素。

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

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第3题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第4题

香槟酒是西餐中唯一可以配任何菜肴饮用的酒。（）

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第5题

西餐正餐中的咖啡和茶属于开胃品，应该是第一道菜肴。（）

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第6题

在西餐菜肴中大片的原料用量较多，一般为10cm*6cm*1cm大小的片。（）

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第7题

西餐中的第一道菜肴通常是（)。

A.开胃菜

B.汤

C.副菜

D.主菜

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第8题

西餐中汤汁较多的菜肴多配（)。

A.米饭

B.炸土豆条、烤土豆

C.面条

D.应时蔬菜

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第9题

项修是指根据设备的结构和使用特点及存在的问题，对其中丧失精度或达不到工艺要求的某些项目进行针对性修理，修复项目的效能要满足或高于生产工艺要求（）

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第10题

西餐中煎炸类菜肴多配（)。

A.米饭

B.炸土豆条、烤土豆

C.面条

D.应时蔬菜

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第11题

以下菜肴中属于滨海风味的有（)。

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

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