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[单选题]

不适合油发的干货原料是（)。

A.瑶柱

B.蹄筋

C.鱼肚

D.海参

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发布时间：2022-10-29

更多“不适合油发的干货原料是()。”相关的问题

第1题

下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。

A.瑶柱

B.冬菇

C.干鱿鱼

D.虾干

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第2题

油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩。（)

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第3题

油发适用于含胶元蛋白质丰富结缔组织多的干货原料。（)

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第4题

油发常用于以结蹄组织为主要成分的干货原料。（)

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第5题

油发能使干货原料吸水膨胀，体积增大，质地回软。（)

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第6题

油发又称炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。（)

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第7题

不需要用焗发方法涨发的干货原料是（）。

A.玉兰片

B.广肚

C.云耳

D.蛤士蟆油

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第8题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

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第9题

油发干货的关键在于（)。

A.有足够的油量

B.下货原料形状的大小

C.掌握好油温

D.根据干货原料厚薄分先后下锅

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第10题

油发的目的为使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。

A.恢复原形

B.膨胀松脆

C.吸油膨胀

D.质地变脆

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第11题

火发时油发的干货原料均含有丰富的胶原蛋白，该蛋白加热至（)时，就可骤然收缩至原来正常长度的1/3~1/4。

A.50℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

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