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[判断题]

煮发适用于体积较小、质地细嫩的原料。（)

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发布时间：2022-07-31

更多“煮发适用于体积较小、质地细嫩的原料。()”相关的问题

第1题

下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料？（)

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第2题

油发能使干货原料吸水膨胀，体积增大，质地回软。（)

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第3题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）

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第4题

锯刀法适合用下列哪种类型的原料。（)

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第5题

（)适宜片原料较小，质地较嫩的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。

A.直刀片

B.拉刀片

C.推拉刀片

D.斜刀片

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第6题

冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。（)

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第7题

PET瓶坯是将PET原料经干燥、加热、熔融、注塑成体积较小的试管状半成品。（)

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第8题

涨发鱼翅、海参等质地较硬，脂肪或胶质含量较高的动物性干货原料，首先就要用冷水浸相当一段时间，目的是使原料里外软硬度一致，便于下一步的涨发。（)

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第9题

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。()答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。()

凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。（)答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

尖片是用立春前的冬笋尖制成的，片长6—8厘米，表面光洁、色泽淡黄、质地细嫩，为玉兰片中之上品。（)

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第11题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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