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[多选题]

上菜及整理餐台的操作行为不正确的是（）。

A.当客人进餐速度慢时，可以在两个已进食用过的菜盘上方叠加上菜，以节省空间

B.及时撤出只有少量菜肴的盘子

C.及时调整餐桌上菜盘的位置，留出上菜空间

D.采取大盘换小盘的方法腾出餐台空间

E.对客人不动的菜看及时撤下

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发布时间：2022-08-13

更多“上菜及整理餐台的操作行为不正确的是（）。”相关的问题

第1题

宴会摆台过程中，摆放餐巾花时，下列做法中不正确的是（）。

A.主位和其他餐位的餐中花应该有区别

B.相同的餐巾花型应该错开摆放

C.餐中花的观赏面应该全部朝向主宾位

D.各种餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致个

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第2题

菜点消费阶段必须加以控制的两个环节是（) 和（) 。

A.质量管理

B.备餐服务

C.餐厅上菜服务

D.规格管理

E.安全卫生管理

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第3题

中餐摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（）cm，并将选好的台布放于餐台上。

A.40

B.15

C.20

D.10

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第4题

在宴会摆台过程中，摆放餐巾花时，（）是不正确的做法。

A.主位和其他餐位的餐巾花应该有区别

B.相同的餐巾花型应该错开摆放

C.餐巾花的观赏面应该全部朝向主宾位

D.各种餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致

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第5题

轻托是用于端托体积较大、重量较轻的物品，多用于摆台、上菜、酒、递送账单等。（）

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第6题

在上菜服务过程中，应及时整理台面，留出空间上菜，不可以（）切忌盘子叠压。

A.随意撤盘

B.将留有少量菜肴的盘子撤走

C.大盘换小盘

D.调整菜盘位置

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第7题

下列有关备餐操作的要求中，正确的是（）

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具，使用前消毒

C.加工制作周边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过两个小时的食品，存放在常温环境中

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第8题

及时整理台面，留出空间上菜，可以（），切忌盘子叠压。

A.及时撤盘

B.将留有少量菜肴的盘子撤走

C.大盘换小盘

D.调整菜盘位置

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第9题

下列操作属于不文明行为的是（)。

A.明档员工餐中手部触摸面部,洗手后继续工作

B.掉落地上的蒜肉,直接废弃

C.大扫除时直接站在粉丝台上

D.用白毛巾擦拭案板

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第10题

为体现服务员的卫生规范操作，为旅客服务时应徒手上菜。（)

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第11题

已放置高级气道的患者，通气操作不正确的是（）

A.与按压按30：2进行

B.与胸外按压不同步

C.每6-8秒给1次呼吸

D.有可见的胸廓台

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