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[单选题]

关于食品冰点以下温度的Aw，描述正确的是()。

A.Aw与样品的成分无关，只取决于温度

B.Aw与样品的成分和温度无关

C.样品中的成分组成是影响Aw的主要因素

D.该温度下的Aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的Aw

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发布时间：2022-11-09

更多“关于食品冰点以下温度的Aw，描述正确的是()。”相关的问题

第1题

在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数;在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。（)

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第2题

以下关于海水本身物理特性的描述，有哪些是正确的？（)

A.海水的热膨胀系数会随温度与压力、盐度的升高而增大

B.海水的沸点升高、冰点降低

C.海水最大密度所对应的温度会随盐度增加而减低

D.海水在三态(固态、液态、气态)之间的转换过程实际上就是能量吸收和释放的过程

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第3题

高于冰点时，影响水分活度的因素有（)。

A.湿度

B.温度

C.食品组成

D.食品重量

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第4题

下列关于留样描述正确的是（）

A.留样成品重量不低于100g

B.留样冰箱温度需在10℃以上

C.留样时间需不少于48小时

D.复热的食品不需要留样

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第5题

食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是（)

A.-4℃～0℃

B.0℃～5℃

C.0℃～10℃

D.1℃～10℃

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第6题

食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（)

A.-10℃~10℃

B.-10℃~0℃

C.0℃~5℃

D.0℃~10℃

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第7题

（)是指将保藏温度降至冰点以下，使水部分或全部冻结。

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第8题

“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？

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第9题

以下关于仪容规范描述正确的是（)。

A.早、中餐不得吃葱、蒜等有异味的食品

B.头发可染浅黄色

C.上班期间不可喝酒

D.上班期间若口腔有异味可以嚼口香糖

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第10题

水分活度表示水与食品的结合程度，Aw值越大，结合程度越高，脱水越难。（)

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第11题

以下关于食物中毒的特点中描述错误的是（)。

A.爆发流行

B.症状基本一致

C.发病与共同食品或相关食品有关

D.有人传人现象

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