题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
请问以下对于食品存放温度说法正确的是?（）
A.冷藏冰箱温度：0-5℃
B.冷藏展示柜：0-7℃
C.冷冻冰箱应保持在-18℃以下
D.四门冰箱温度应保持不超过10℃
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A.冷藏冰箱温度：0-5℃
B.冷藏展示柜：0-7℃
C.冷冻冰箱应保持在-18℃以下
D.四门冰箱温度应保持不超过10℃
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第3题
按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，说法错误的是（）。
A.需要烧熟煮透的食品，制作加工时其中心温度应达到70℃以上
B.在5℃至60℃条件下存放2小时以上，高危易腐熟食品可以直接根据需要再次利用
C.专柜保管食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样
第4题
B、药品应根据品种、性质、用途等分类放置，标识清晰，避免接触冰箱内壁。未开封的胰岛素制剂单独存放，张贴高危药品警示标识。贵重药品需有登记，包括床号、姓名、药物名称、数量等。开瓶后需冷藏的药物，应注明开瓶日期、时间
C、冷藏室温度控制在2-8℃，每班交接时监测并登记
D、以上全部
第5题
A.在室外使用，一定要采用阳伞遮阳
B.不要次性投放过量的东西， 要分批存放，保证冷柜的冷却温度均衡
C.开关门不要太频繁，取放食品尽量缩短时间
D.双层门冷柜，可以将发泡门拿掉单独使用玻璃门
第6题
A．烧毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食
B．贮存食品的场所不得存放有毒，有害物品，但不包含洗涤剂和消毒剂
C．为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立刻放入冰箱
D．体积较大的食品用微波炉解冻，效果最好
第7题
A.冷冻库、冷藏库应设置温度计
B.同一库房内的生菜和生猪肉不必要分区域或分货架存放
C.贮存的食品宜离地10cm以上存放
D.贮存的食品宜离墙10cm以上存放
第8题
A.备份一套数据进行留档
B.必须进行双备份，并异地存放
C.存放地的温度和湿度等环境与纸张的储存条件相同
D.借用归还后，只要磁盘未损坏即可归档
第9题
A.指甲长度不超过手指边缘0.3cm
B.指甲长度不超过手指边缘0.4cm
C.指甲长度不超过手指边缘0.5cm
D.指甲长度不超过手指边缘0.6cm
第10题
A.使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量
B.专柜存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样
C.餐厅使用的食品添加剂包装表面需要标明“零售”字样
D.餐厅可以使用亚硝酸盐类添加剂
第11题
A.存放仪器时，特别是在夏天和车内，应保证温度在一定的范围之内(-20℃～+50℃)
B.注意防止未经许可的人员接触仪器
C.均不可受压、受冻、受潮或受高温，仪器柜不要靠近火炉或暖气管、片，不可靠近强磁场
D.存放在通风、干燥、温度稳定的房间里
