留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于150g（）

第1题

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放臵在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上？（）

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

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第2题

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后地密闭专用容器内，在冷藏条件下存放12小时以上。()

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第3题

下列关于食品留样，说法正确的是（）

A.将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内

B.留样食品在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应满足检验检测需要，且不少于125克

C.在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称，留样时间（月、日）

D.有专人管理留样食品，记录留样情况

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第4题

进行食品留样，应将样品在（）条件下存放

A.常温

B.冷冻

C.冷藏

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第5题

食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于（）克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存（）小时以上，以备检查

A.50克、12小时

B.100克、24小时

C.50克、48小时

D.125克、48小时

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第6题

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏（0~10℃）设施中存放（）小时以上，每个品种留样量不少于（），并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等

A.24、100

B.36、125

C.48、125

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第7题

下列关于留样描述正确的是（）

A.留样成品重量不低于100g

B.留样冰箱温度需在10℃以上

C.留样时间需不少于48小时

D.复热的食品不需要留样

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第8题

学校每餐、每样食品必须留样，应符合（）要求

A.留样量超过125g

B.留样量超过100g

C.留样时间48小时

D.留样时间24小时

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第9题

重大活动食品留样存放的冰箱应（）。

A.专用

B.专人卖力

C.上锁保管

D.以上都是

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第10题

留样冰箱在留样期间可以继续存放其他食品（）

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第11题

依据《北京市建设工程施工现场安全生产标准化管理图集（2019版）》食堂每次制售餐饮食品必须在况藏条件下留样（）小时以上。

A.24

B.36

C.48

D.72

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