控制时间：熟食品应尽量当餐食用，食品原料应尽快使用完（）

第1题

下列关于高血压患者营养治疗措施的说法正确的是（)。

A.限制每日总能量的摄入，增加体力活动，控制体重，避免肥胖

B.提倡食用复合糖类如标准粉、玉米，小米、燕麦等含植物纤维多的粗粮

C.限制钠盐摄入量，在膳食过程中考虑其他来源的钠盐，如酱油和腌渍食品

D.应鼓励患者尽量食用含不饱和脂肪酸丰富的花生油、玉米油等植物油，增加食用肥肉、动物内脏、黄油和鱼籽等

E.补充维生素，增加优质蛋白质，饮茶，戒烟，限酒

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第2题

关于控油的做法正确的是（）

A．使用控油壶，保持定量用油，控制总量

B．尽量不用动物性脂肪炒菜做法

C．少吃油炸食品，如鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油饼等

D．食用一种食物油

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第3题

控制温度是指（)。

A.加热食品应使中心温度达到70℃以上

B.熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上

C.熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下

D.熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下

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第4题

下列有关备餐操作的要求中，正确的是（）

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具，使用前消毒

C.加工制作周边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过两个小时的食品，存放在常温环境中

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第5题

控制温度：加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在50℃以下（）

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第6题

下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

A．认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B．分派菜肴，整理造型的用具使用前消毒

C．加工制作围边，盘边等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D．烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

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第7题

专间内食品存放错误的是（）

A.专间内食品应为即食食品

B.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料未清洗处理干净，可以传递进专间

C.预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间

D.加工制作生食海产品应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，传递进专间进行进一步加工包括切片

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第8题

关于老年人的营养需求，以下说法错误的是（)。

A.老年人对糖代谢的调节能力较弱，因此老年人要少食糖或含糖高的食品

B.老年人的肝肾功能降低，为了减少肝肾负担，应尽量减少蛋白质的摄入

C.老年人群的膳食中应有一定量膳食纤维，因此要重视多食用麦片、燕麦等食品

D.老年人缺钙可能会导致骨质疏松，所以应积极提倡老年人多吃奶类和豆类食品

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第9题

以下哪个不是造成交叉污染的来源（)。

A.卫生操作不当

B.生、熟产品未分开

C.原料和成品未隔离

D.食品添加剂

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第10题

对食品的概念描述不正确的有（)

A.食品仅指各种提供人食用的物品

B.食品是仅指各种提供人饮用的物品

C.食品是仅指各种提供人食用或饮用的成品

D.食品是指各种提供人食用或饮用的成品和原料

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第11题

“桃花流水鳜鱼肥”,反映的是（)和食品品质的关系。

A.原料的产地

B.原料的食用部位

C.原料的储运方法

D.原料的产季

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