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[单选题]

（)是根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

A.刀工

B.切工

C.推切

D.斜切

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发布时间：2022-08-02

更多“（)是根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程。”相关的问题

第1题

刀工就是根据烹调和（）要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.洗涤

D.食用

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第2题

对于刀工作用，下列描述错误的是（)。

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

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第3题

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）

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第4题

大多数鱼的骨骼无食用价值，但鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的软骨可加工成烹任饪原料鱼骨。（)

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第5题

花刀工艺是运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀纹，加热后卷曲成各种美丽的花纹。（)

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第6题

‏表演教学活动是具有创造性的工作，要保持它的活力，就要求表演教师会根据教学对象的不同特点，因材施教地选择和调整运用教材。（)

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第7题

不同的刀具在切割原料时有不同的受力特点，这要求刀本身具有较大的质量，不同的原料要采用不同的刀法。（)

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第8题

根据食用用途的不同可将食品分为（)。

A.休闲食品

B.运动食品

C.一般食品

D.减肥食品

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第9题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）

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第10题

刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)

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第11题

根据菜肴质地的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。（)

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