烙制工艺可分为()、刷油烙、加水烙三种技法。 - 快问云问答

第1题

烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分为三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

A.水

B.水蒸汽

C.金属

D.油

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第2题

刷油烙要在（），在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油。

A.烙制前

B.烙的过程中

C.烙制后

D.不定时

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第3题

烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。（）

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第4题

干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。

A.洒水

B.翻个

C.转动

D.翻动

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第5题

烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

A.撒油

B.抹油

C.擦油

D.刷油

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第6题

（）是空锅架火，在底部加温使金属受热，不刷油、不洒水、不调味，使制品的正反两面直接与受热的金属锅底接触的一种熟制方法。

A.水烙

B.油烙

C.刷油烙

D.干烙

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第7题

刷油烙的成品特点是：色泽金黄、皮面香脆、内心（）。

A.鲜香

B.柔香

C.柔韧

D.柔软

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第8题

刷油烙制品不但色泽美观，而且（）内部柔软有弹性。

A.皮面香脆

B.口感柔软

C.口味咸鲜

D.口味香甜

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第9题

加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。

A.一面

B.二面

C.左边

D.右边

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第10题

油煎法煎的时间要比（）略长一点，成品外酥脆内细嫩。

A.烤

B.炸

C.烙

D.炒

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第11题

（）是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使制品成熟的方法。

A.烤

B.炸

C.蒸

D.烙

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烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。