烫制面粉时,要充分搅拌均匀,不能有干的面疙瘩产生。() - 快问云问答

第1题

制作制黄油曲奇时的注意事项是（）。

A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀，再拌入面粉

B.加入面粉后搅拌时间不宜过长，避免起筋

C.擀皮厚薄要均匀

D.烘烤时面火大于底火

E.挤糊注意大小，厚薄均匀

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第2题

采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始时可用（）速，以使面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。

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第3题

发粉类化学膨松面坯成型时，采用（）方法和面粉料拌和均匀后，不能多揉多擦。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第4题

将油和糖充分搅拌，再渐渐加入鸡蛋，搅拌均匀，面粉与其他配料依次放入搅拌均匀，入模、烘烤的过程属于（）。

A.蛋、糖搅拌法的工艺流程

B.油、糖搅拌法的工艺流程

C.全料搅拌法的操作方法

D.混合法

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第5题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

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第6题

面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（）。

A.充分混合所有原料

B.面粉等得到水化作用

C.促成面筋形成

D.扩展面筋

E.得到均匀的面团

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第7题

用较多的老酵与面粉揉合在一起，随制随用的酵面叫（）。

A.大酵面

B.烫酵面

C.嫩酵面

D.抢酵面

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第8题

聚乙烯防腐胶带缠绕施工刷底漆前，应将底漆充分搅拌均匀，待底漆表干即可缠绕。（）

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第9题

浇注料施工必须按材料使用要求进行( )、( )、搅拌、浇注和( )。按配比加入骨料、粉料和结合剂干混均匀再加水应用强制搅拌机充分搅拌。

浇注料施工必须按材料使用要求进行（)、（)、搅拌、浇注和（)。按配比加入骨料、粉料和结合剂干混均匀再加水应用强制搅拌机充分搅拌。

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第10题

用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤

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第11题

用热打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤

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烫制面粉时，要充分搅拌均匀，不能有干的面疙瘩产生。（）