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第1题
（)筋膜多，吸水性强，适宜制作馅心、制茸等。
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第2题
我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。
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第3题
颈肉，俗称“血脖”“槽头肉”，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。（)
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第4题
芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心，也可以榨制芝麻油。（)
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第5题
广式面点中的（)，为广式面点所独有，除烹制的馅心具有独特风味外，且制馅方法也别具一格，即用面捞芡拌和法。
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第6题
鸡翅膀为了吃的时候方便最好选用连出肉加工。（)
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第7题
猪前腿部分包括上脑、夹心肉、前蹄髈、颈肉等。（)
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第9题
猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，臀头肉，（），黄瓜条，三叉肉六块。
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第10题
对于油层全取心井，最好选用的钻井液是（)。
A.盐水钻井液
B.淡水钻井液
C.气体钻井流体
D.油基钻井液
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第11题
插制不对称式构图作品时,最好选用自然弯曲的线形花材作下列何者（)。
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