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[判断题]

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。（)

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发布时间：2022-08-22

更多“熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。()”相关的问题

第1题

奄列蛋，Omelet的音译名，又称炒蛋卷，即将调过味的蛋液倒入煎锅搅炒，凝固前卷成半圆或月牙形，通常要卷入馅心，常见的馅心有（)等。

A.蔬菜

B.芝士

C.肉制品

D.奶油

E.番茄少司

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第2题

包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。（)

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第3题

广式面点中的（)，为广式面点所独有，除烹制的馅心具有独特风味外，且制馅方法也别具一格，即用面捞芡拌和法。

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第4题

卷蛋糕、花卷等品种的上馅方法一般为（)。

A.包馅法

B.拢馅法

C.夹馅法

D.卷馅法

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第5题

熟菜馅制作的要点有哪些？

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第6题

包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种（）

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第7题

以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。（)

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第8题

我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。

A.四号肉

B.一号肉

C.二号肉

D.三号肉

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第9题

为杀酶保甙，常采用的炮制方法有()

A.炒法

B.蒸法

C.煮法

D. 烘法

E.泡法

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第10题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（)、黏糯。

A.口感和香味

B.黏性和甜味

C.黏性和香味

D.天然色泽和香味

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第11题

家禽油脂的加工方法有煎熬和蒸制两种方法。（)

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