面粉的水分含量与面粉储存和调制面团时的加水量有密切关系。() - 快问云问答

第1题

温水面团是用温水（水温（)左右)与面粉调制而成的面团。

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第2题

冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。

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第3题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第4题

下列物质中（)不能用直接干燥法测定其水分含量。

A.果汁

B.面粉

C.饼干

D.奶粉

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第5题

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。()

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。（)

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第7题

“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。

A.200

B.250

C.300

D.350

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第8题

搓是将揉好的面团改变成长条状，或将（)融合在一起的操作方法。

A.鸡蛋

B.面粉

C.白糖

D.油脂

E.蜂蜜

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第9题

面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。（）

此题为判断题(对，错)。

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第10题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第11题

面粉中面筋蛋白含量越高，其品质越好。（）

此题为判断题(对，错)。

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面粉的水分含量与面粉储存和调制面团时的加水量有密切关系。（)