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[单选题]

制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。

A.用盐稍腌

B.用黄油炒熟

C.放在汤中煮熟

D.在走汤时放入盘中

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发布时间：2022-06-21

更多“制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。”相关的问题

第1题

制作过程中使用熟鸡肉作为装饰配料的清汤是（)。

A.清汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

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第2题

制作过程中使用西红柿汁作为原料的清汤是（)。

A.牛肉汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

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第3题

根据制作清汤的原料不同，常见的清汤有（)。

A.牛清汤

B.鸭清汤

C.鱼清汤

D.猪清汤

E.鸡清汤

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第4题

制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。

A.剁烂

B.切成块

C.焯热水

D.切成片

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第5题

清汤肚料是指（)。

A.火腿片

B.菜远、葱花

C.火腿片、菜远、葱条、姜件

D.姜件、葱条、火腿片

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第6题

清汤鱼圆是由下列哪一种原料成型加工而成的（)。

A.丝

B.茸泥

C.末

D.粒

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第7题

最适合制作清汤的鸡是（)。

A.大公鸡

B.老母鸡

C.肉鸡

D.笋鸡

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第8题

制作曙光清汤的汤料有（）。

A.奶酪

B.煮鸡

C.牛奶

D.黄瓜

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第9题

高级清汤的制作：首先是原料初加工并焯水，其次是大火烧开煮至：最后是用肉茸吊清汤汁。（)

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第10题

素汤、白汤和清汤制作的区别有哪些？

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第11题

制作高级基础清汤的基本操作要点是保持汤汁的平静稳定状态、一次性加入足量的清水、制汤时间不宜过长、当天制作当天使用、清除汤中的（）。

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