题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
一般具体刀法操作上,根据刀工加工对象原料质地的不同,指法可归纳为()种。
A.二
B.三
C.四
D.五
答案
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A.二
B.三
C.四
D.五
第4题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等