更多““拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴（）”相关的问题
第1题
淋晃法勾芡运用范围（)。
A.多用于烩菜
B.多用于烧、烩、焖菜
C.多用于炒、爆、溜菜
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第2题
滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)
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第3题
在茶艺基本手法中，单手握取法多用于茶荷、小茶杯等。（)
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第4题
不适合用于含苷类中药的炮制方法或用具是（)。
A.少用醋炮制
B.铁器
C.炮制辅料常用酒
D.水制时宜少泡多润
E.可采用烘、晒、炒等破坏或抑制酶的活性
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第5题
夹心肉肉质较嫩，适宜于爆、炒、炸等烹调方法。（)
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第6题
我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。
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第7题
下列方法能保护蔬菜中营养素的有（)。
A.洗后蔬菜放置时间过长
B.旺火急炒
C.炒熟后立即食用
D.长时间浸泡
E.先洗后切
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第8题
叶菜类用旺火急炒的方法可以令水分溢出的时间减少，使其营养素的保存率提高。（)
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第9题
强制式搅拌机拌 合强烈，多用于搅拌干硬性混凝土、低流动性混凝土和轻骨料混凝土。（)
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第10题
没药采用先拌醋后炒药的方法炮制。（)
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第11题
（)为一端封闭，中间具有一薄弱断面的厚壁短管，爆破压力误差较小，泄放面积较小，多用于超高压容器
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题目内容
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答案
