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第1题
“糖醋里脊”的配菜方法是()。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配不分主次的菜肴
D.配多种不分主次的原料菜肴
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第2题
在配菜的量的配合中,所谓配多种料,是指菜肴是由两种或两种以上居同等地位的原料所组成,彼此不分主次,用量()。
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第3题
多种不分主次的原料菜肴是指菜肴中原料在两种或两种以上,由主料和辅料之别,并按一定的比例构成的菜。()
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第4题
不分主次原料的配菜,原料之间()明确的主次关系。
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第5题
“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。()
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第6题
“双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。()
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第7题
“丝瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于()配菜方法。
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第8题
根据菜肴质地的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。()
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第9题
切配阶段是经过使选料和初加工使原料的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求。()
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第10题
单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。
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