炒制菜式的原料形状要较小,以便于用高温短时间加热成熟。() - 快问云问答

第1题

炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快。（)

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第2题

以产品为记录对象的原始记录的施工票的优点有()。

A.不会造成车间内大量施工票在流转

B.周转过程短

C.能及时送交有关人员进行汇总

D.便于按不同工序、不同设备进行分类核算

E.开票工作量较小

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第3题

下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第4题

种子类药物一般必须炒制后入药，因为种子被有硬壳，不易煎出有效成分，炒后表皮爆裂，有效成分便于煎出。（)

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第5题

叶菜类用旺火急炒的方法可以令水分溢出的时间减少，使其营养素的保存率提高。（)

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第6题

以下关于存货的永续盘存制说法正确的有（)。

A.便于随时掌握财产的占用情况及其动态

B.有利于加强对财产物资的管理

C.核算工作量较小

D.不便于实行会计监督

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第7题

蒸汽作为导热媒介蒸制食物，蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失。（)

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第8题

原料的性质对烧结料混合制粒过程有影响是矿物的润湿性，()和颗粒形状等。

原料的性质对烧结料混合制粒过程有影响是矿物的润湿性，（)和颗粒形状等。

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第9题

题目来源：1月7日上午河南省郑州市面试考题试讲题目1.题目：硫酸的制备2.内容：如果以硫黄为原料制

题目来源：1月7日上午河南省郑州市面试考题

试讲题目

1.题目：硫酸的制备

2.内容：

如果以硫黄为原料制硫酸，你能试着用化学方程式表示制硫酸的反应原理吗？

目前，工业上制硫酸的基本生产原理如下：

1.以硫为原料制备SO2

S(s)+O2(g)═SO2(g)(放热反应)

2.利用催化氧化反应将SO2氧化成SO3

2SO2(g)+O2(g)═(催化剂)2SO3(g)(放热反应)

3.三氧化硫转化为硫酸

SO3(g)+H2O(l)═H2SO4(l)(放热反应)

按照上述反应原理，工业上制硫酸主要分造气、催化氧化和吸收三个阶段。

图1-2硫酸工业流程

在生产中还应考虑许多实际问题，如原料的净化、反应条件及设备的选择、废热的利用等。

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第10题

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。（)

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第11题

意大利菜的主要特点体现在（)。

A.讲究火候

B.注重传统菜肴的制作

C.注重原料的本味

D.讲究原汁原味

E.以米、面做菜，品种丰富

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炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)