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[判断题]

面点制作工艺不需要创新。（）

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发布时间：2024-04-26

更多“面点制作工艺不需要创新。（）”相关的问题

第1题

基本技法是面点制作工艺中最主要的基本操作手法（）

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第2题

蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间，增大蛋糕体积。（）

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第3题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第4题

西式面点的制作工艺分了（）、（）、（）。

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第5题

装盘是西式面点甜点（）的第一步。

A.定型工艺

B.制作工艺

C.装饰工艺

D.成熟工艺

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第6题

保健面点与药膳面点相比较，其根本区别是（）。

A.功能不同

B.制作工艺不同

C.原料组成不同

D.熟制方法不同

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第7题

熟制工艺在面点制作中的作用有（）

A.熟制工艺是面点制作中比较重要的环节

B.使面点由生变熟,成为有营养的食物

C.确定制品的气味、形态

D.决定制品的口味

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第8题

饴糖又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为（）或糖稀。

A.糖浆

B.糖水

C.米糖

D.米稀

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第9题

在调制圣诞节饼干，要根据（），各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作高质量的成品

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第10题

创新点心是在传统点心制作工艺的基础上演变而成的。（）

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第11题

猪油在西式面点的制作中用途最广。()

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