蛋清、鸡茸、骨骼和筋膜在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用。() - 快问云问答

第1题

熘糊蛋也可用纯蛋清制作，这样可得到（)的健康制品。值得注意的是，蛋清凝固温度较低于蛋黄，所以加热过程中，火力适当调小。

A.低脂肪

B.低热量

C.高脂肪

D.低胆固醇

E.高热量

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第2题

（)筋膜多，吸水性强，适宜制作馅心、制茸等。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.筋肉

D.里脊肉

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第3题

鸡蛋在高温或长时间加热后，蛋黄表面呈绿色，是因为蛋清中的硫磺遇到了蛋黄中的（)而形成的有强烈味道的绿色化合物。

A.铁

B.铜

C.锌

D.钙

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第4题

（)是维持上皮细胞健康所必需的维生素，能增强鸡体对传染病的抵抗力，对视觉和骨骼形成也有作用。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

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第5题

茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

A.小形原料

B.大块

C.粗条

D.球

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第6题

渐变构成的基本形应尽量简单，骨骼变化应尽量讲究规律和秩序（）

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第7题

筋膜悬吊时条状筋膜作（)形或其它形悬吊或用大片状筋膜悬吊

A.“A”

B.“M”

C.“N”

D.“W”

E.“V”

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第8题

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A.软糊

B.硬糊

C.水粉浆

D.水粉糊

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第9题

使用泡沫轴进行的自我肌筋膜放松，既可以减少粘黏及疤痕组织的累积，还能够消除每天增加的粘黏和疤痕组织。（)

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第10题

在儿童生长发育过程中发育最早的系统是（)。

A.消化系统

B.骨骼系统

C.神经系统

D.生殖系统

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第11题

鸡在饲养过程中应定期用甲醛等消毒液进行喷雾消毒。（)

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蛋清、鸡茸、骨骼和筋膜在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用。（)