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[单选题]

（）在制作面点制品馅心时，使用原则是少而香，多则伤。

A.猪油

B.鸡油

C.芝麻油

D.黄油

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发布时间：2022-07-25

更多“（）在制作面点制品馅心时，使用原则是少而香，多则伤。”相关的问题

第1题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第2题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第3题

煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。（）

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第4题

馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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第5题

面点馅心口味浓、卤多味美，多使用皮冻的是（）。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第6题

中式而点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）

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第7题

制作馅，必须根据面点的成型特点做不同的处理（）

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第8题

莼菜质地柔滑，多用于（）。

A.做汤

B.调味

C.面点馅心

D.去腥

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第9题

炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。

A.小

B.少

C.宽

D.窄

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第10题

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)

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第11题

一般制作汤圆时馅心所占比例（)。

A.10%~20%

B.20%~40%

C.40%~60%

D.60%~80%

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