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均质有利于提高酸乳的稳定性和稠度，使酸乳质地细腻，口感良好。均质压力为20～25MPa。（)
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第5题
酸乳冷藏温度一般在()范围，最佳为()，冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有()、()的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为()，在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
