脆皮糊可使菜品干香酥脆、外焦里嫩、外焦里酥。() - 快问云问答

第1题

脆皮糊可使菜品干香酥脆、处焦里酥。（）

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第2题

以下哪些菜品搭配丸滑蘸碟，可使风味更加突出（)。

A.兆湛撒尿牛肉丸

B.西式牛肉滑

C.鲜贝滑

D.鱿鱼虾滑

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第3题

由于炉烤为封闭式，加入均匀，可使菜肴具有良好的特殊风味，并有外焦里嫩的特点。（)

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第4题

面粉、淀粉、水、鸡蛋温文尔液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。

A.雪衣糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第5题

热制冷吃菜品口味的基本要求（)，香透肌里。

A.味深入骨

B.品有余味

C.咀嚼有味

D.以上均是

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第6题

普洱茶品饮之前可以先鉴别生茶与熟茶，闻干茶香生茶独特的甜香而熟茶陈香。（)

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第7题

一盘扒冬菇需用湿冬菇150克，如果冬菇的净料率是350％，15盘同样的菜品至少需要发干冬菇645克。（)

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第8题

下列关于剩菜管理要求描述错误的是（）

A.除全荤（海鲜除外）菜品外，其他当餐菜品、汤类等必须立即倒掉

B.剩余全荤（海鲜除外）隔餐售卖的必须要留样

C.剩余全荤（海鲜除外）菜品报损必须做相关记录

D.剩余全荤菜品复热食品中心温度必须达到40℃以上

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第9题

采用无烟煤、冶金焦、石墨化冶金焦、石墨碎、煤沥青为原料的制品为（)

A.高炉块

B.标准糊

C.密闭糊

D.非标准糊

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第10题

幼儿膳食中主食开始以（)为主。

A.乳类

B.蛋类

C.米面

D.菜泥、果泥、米糊

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第11题

多用于扒菜的芡汁是（)。

A.包芡

B.糊芡

C.流芡

D.米汤芡

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脆皮糊可使菜品干香酥脆、外焦里嫩、外焦里酥。（）