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[单选题]

鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（)。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

答案

C、原料的新鲜度

发布时间：2022-10-26

更多“鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。”相关的问题

第1题

原料的新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。（)

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第2题

烹饪原料的食用价值的高低是判别其品质优劣的重要依据，食用价值的内涵一般包括以下（)三个方面。

A.安全性、营养性、加工性

B.营养性、安全性、可口性

C.安全性、可口性、加工性

D.营养性、加工性、可口性

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第3题

不属于烹饪原料品质鉴别的依据和标准的是：（)。

A.烹饪原料固有品质

B.烹饪原料的纯度

C.烹饪原料的成熟度

D.烹饪原料的价格

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第4题

感官审评就是在有（)的条件下，进行细致的比较分析，来鉴别茶叶品质的优劣，质量等级的高低。

A.仪器测定

B.数据标准

C.图片标准

D.茶叶标准样

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第5题

烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)

A.原料的固有品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的形状及大小

D.原料的清洁度

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第6题

出肉加工的质量的优劣，不仅关系到烹饪原料的净料率、()、()，也直接影响到成品菜肴的()。

出肉加工的质量的优劣，不仅关系到烹饪原料的净料率、（)、（)，也直接影响到成品菜肴的（)。

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第7题

对高档烹饪原料进行含水量鉴别，是质量检验的第二个环节。（)

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第8题

关于质量检验的鉴别功能，下列说法正确的是（)。

A.鉴别是“把关”的前题，通过鉴别才能判断产品质量是否合格

B.不进行鉴别就不能确定产品的质量状况，也就难以实现质量“把关”

C.鉴别主要由专职检验人员完成

D.质量鉴别是质量检验最重要、最基本的功能

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第9题

对样评茶具有评定茶叶质量等级、品质优劣、鉴别真假茶、确定茶叶价格等作用。（)

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第10题

烹饪原料不经品质鉴定无法实现选用（)的。

A.效果

B.结果

C.成效

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