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第1题
烹饪原料不经品质鉴定无法实现选用（)的。
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第2题
烹饪原料的（)就是利用仪器或化学药剂进行鉴定，以确定原料的品质好坏。
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第3题
不属于烹饪原料品质鉴别的依据和标准的是：（)。
A.烹饪原料固有品质
B.烹饪原料的纯度
C.烹饪原料的成熟度
D.烹饪原料的价格
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第4题
原料的新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。（)
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第5题
鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（)。
A.原料固有的品质
B.原料的纯度和成熟度
C.原料的新鲜度
D.原料的清洁卫生
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第6题
烹饪原料的食用价值的高低是判别其品质优劣的重要依据，食用价值的内涵一般包括以下（)三个方面。
A.安全性、营养性、加工性
B.营养性、安全性、可口性
C.安全性、可口性、加工性
D.营养性、加工性、可口性
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第7题
由于理化检验方法较为科学，因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。（)
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第8题
感官品评在集团品质管控中的运用不包括下列哪项（)。
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第9题
红茶、绿茶、乌龙茶的品质特点与采摘标准有关，一般原料越嫩，级别越高。（)
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第10题
塔设备的验收标准不包括（)。
A.完整的水压试验和气密性试验记录
B.完整的检查、鉴定和检修记录
C.专用工具齐全
D.各附件安装齐全
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第11题
属于国家保护的动植物不可以用作烹饪原料。（)
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