广式月饼手工包馅成型时,馅被皮包到多少以上时开始收口()。 - 快问云问答

第1题

广式月饼出炉后收腰的可能是（)。

A.还没有完全烤熟

B.馅料中糖量过多

C.馅料中油量过多

D.烘烤时间过长

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第2题

西点以制皮、包馅为主，靠模具或切块成型。（)

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第3题

馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。

A.京式

B.广式

C.苏式

D.川式

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第4题

广式面点中的（)，为广式面点所独有，除烹制的馅心具有独特风味外，且制馅方法也别具一格，即用面捞芡拌和法。

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第5题

糖浆皮月饼皮薄、馅多，其饼皮是由转化的糖浆调制成的面团。（)

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第6题

京式面点的特点是（)。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

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第7题

制作馅，必须根据面点的成型特点做不同的处理（）

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第8题

卷蛋糕、花卷等品种的上馅方法一般为（)。

A.包馅法

B.拢馅法

C.夹馅法

D.卷馅法

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第9题

包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。（)

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第10题

包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种（）

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第11题

制作生苹果馅时，下列操作是错误的是（)。

A.选用果质较硬的苹果

B.将苹果切成大而厚的片

C.拌馅时，小心用力以保证苹果片的完整性

D.首先将苹果十字切开，然后切成片

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广式月饼手工包馅成型时，馅被皮包到多少以上时开始收口（)。