切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。() - 快问云问答

第1题

下面哪些情况能有效避免食品生熟交叉污染（)

A.冰箱内熟食品和半成品混放

B.切配好的蔬菜放在畜类食盒

C.鸡蛋放在蛋类专用容器

D.用冷藏保鲜盒装熟食品

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第2题

冰箱中的生食、半成品、熟食不可混放，应当分区、隔离存放，避免交叉污染。（)

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第3题

人感染禽流感疫情期间，处理、加工禽类产品应该注意()

A.存放生熟分开，避免交叉污染

B.处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食

C.加工处理生禽畜肉和蛋类后要彻底洗手

D.以上都是正确的

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第4题

人感染H7N9流感疫情期间，处理、加工禽类产品应该注意()

A.存放生熟分开，避免交叉污染

B.处理生禽、畜肉的案板、刀具和容器等不能用于熟食

C.加工处理生禽畜肉和蛋类后要彻底洗手

D.以上都是正确的

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第5题

供餐单位和员工食堂要加强食材管理，规范采购渠道，杜绝“三无”产品，禁采野味。对冷链食品施行源头卫生管控，建立健全全程追溯机制，把好源头（）。要避免采购来自新冠肺炎疫情高风险国家（地区）的冷链食品原料和半成品，如必须采购，要实行升级管理。

A.“追溯关”

B.“自查关”

C.“检测关”

D.“贮存关”

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第6题

《产品过敏原控制程序》要求：（)。

A.车间对过敏原原辅材料、半成品和成品进行有效隔离和标识

B.使用含过敏原物质的产品生产结束后，应对工器具、设备等直接接触面进行清理消毒

C.生产车间的废弃物单独隔离存放，在转运过程中应做好防护，防止交叉污染

D.员工进入车间不得带入其他食品

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第7题

关于重复使用医疗器械的回收，下列哪项是错误的（)

A.使用者应将重复使用的诊疗器械、器具和物品与一次性使用物品分开放置

B.重复使用的诊疗器械、器具和物品直接置于封闭的容器中，精密器械应采用保护措施，由CSSD集中回收处理

C.使用者应在使用后及时去除诊疗器械、器具和物品上的明显污物，根据需要做保湿处理

D.在诊疗场所对污染的诊疗器械、器具和物品进行清点，应采用封闭方式回收，避免反复装卸

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第8题

下列不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀，体积变大

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第9题

食物烹饪加工有哪些卫生保健要求？（)

A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况

B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置，熟制品与半成品分开放置

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于100℃

D.煎炸油应注意更换，不能多次重复使用

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第10题

关于线缆敷设主要施工方法（)

A.DDC电源线、通信线缆分开穿管，分别敷设

B.控制电缆、通信线缆等，尽量避免电缆的接续

C.线管配线前应清除管内的杂物

D.敷设多条线缆的位置应用扎线带绑扎，并做出标识

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第11题

新包装容器、回收包装容器应分类堆放;原料、一级包材及成品能存放在室外;仓库内的产品如需长期存放（超过三个月以上)，避免产品外包装脏污，建议使用篷布进行遮盖。（)

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切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。（)