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[单选题]

制作糖葫芦时，要将蔗糖熬制。在此过程中，蔗糖发生（)反应，故产生其独特的色泽和质地。

A.美拉德

B.糊化

C.老化

D.焦糖化

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发布时间：2022-09-11

更多“制作糖葫芦时，要将蔗糖熬制。在此过程中，蔗糖发生()反应，故产生其独特的色泽和质地。”相关的问题

第1题

蒸制过程中要将容器密封，尽量不要让蒸汽散出。（)

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第2题

根据《水利水电工程土建施工安全技术规程》，施工中明火熬制沥青时，熬油现场临时堆放的沥青及燃料不应过多，堆放位置距沥青锅炉应在（)以外。

A.5m

B.4m

C.3m

D.2m

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第3题

熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（)。

A.用搅拌棒挑起观察

B.用手沾一下汁感觉

C.在案台上放几滴汁，等冷却后观察

D.将少量的汁取出，等冷却后观察是否变硬

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第4题

熬糖版的牛轧糖制作工艺实际上是使用了组合充气法。（)

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第5题

硫磺锚固施工时应符合下列那些规定：()

硫磺锚固施工时应符合下列那些规定：（)

A . 熬制锚固浆温度不得大于180℃;

B . 锚固浆应有专人看火;

C . 在现场锚固混凝土枕时，应由专人操作，并应有防烫措施;

D . 可以使用锡焊制品盛装锚固浆。

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第6题

蒸、炖、煲等菜肴的制作，熬上汤是（)岗位的工作职责。

A.打荷

B.上杂

C.候锅

D.制作工艺组

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第7题

熬制海凉粉的主要原料是（)

A.海带

B.鱼皮

C.绿豆

D.石花菜

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第8题

食盐生产者可以利用井矿盐卤水熬制食盐。（)

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第9题

熬制广式月饼的糖浆最好使用（)。

A.砂锅

B.铝锅

C.铁锅

D.不锈钢锅

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第10题

熬制阿胶的原料是（)。

A.猪皮

B.牛皮

C.羊皮

D.驴皮

E.狗皮

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第11题

桐油是熬制（)等的基料。

A.灰油

B.光油

C.石膏腻子

D.黑烟子

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