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[判断题]

葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。()

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发布时间：2022-11-09

更多“葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。()”相关的问题

第1题

烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。（）

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第2题

“家常豆腐”烹调方法是（）。

A.辣烧

B.葱烧

C.酱烧

D.红烧

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第3题

具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调方法是（）

A.滚

B.烩

C.汆

D.清

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第4题

烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。

A.勾芡稠卤汁

B.小火慢慢收稠卤汁

C.大火收稠汁

D.勾芡直接起锅

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第5题

烹是将烹调原料加工成块、条状，加入调料腌制入味，拍粉或挂糊后，进行油炸然后兑汁烹制的一种烹调方法。（)

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第6题

是先将原料用调料腌制入味，上浆挂糊经滑油，炸制的初加工，再将调制的卤汁浇淋在原料上，或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。（)

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第7题

煎烧鲳鱼是煎与烧的结合，就是在煎的基础上，加入汤汁调料用旺火烧制的一种方法，只是它的形体较大，在烧的过程中将汤汁收干即可。（)

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第8题

烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第9题

（)是构成餐饮产品的主体。

A.餐饮服务

B.人员工资

C.主配料

D.调料

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第10题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（)。

A.原料

B.配料

C.调料

D.鱼料

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第11题

烹是先将（)原料用旺火热油炸成呈金黄色，再喷入调料的一种烹调方式。

A、小型

B、大型

C、中型

D、整只

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