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[单选题]

蛋类所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。

A.水分

B.维生素

C.矿物质

D.蛋白质

答案

B、维生素

发布时间：2022-08-05

更多“蛋类所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。”相关的问题

第1题

鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近,是蛋白质生物学价值最高的食物,常被用作参考蛋白。以下关于鸡蛋中营养物质的描述不正确的是（)。

A.蛋清中蛋白质的浓度高于蛋黄

B.鸡蛋中的脂类主要集中在蛋黄中

C.蛋黄是磷脂的良好来源

D.矿物质主要集中在蛋黄中

E.维生素主要集中在蛋黄中

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第2题

鸡蛋在高温或长时间加热后，蛋黄表面呈绿色，是因为蛋清中的硫磺遇到了蛋黄中的（)而形成的有强烈味道的绿色化合物。

A.铁

B.铜

C.锌

D.钙

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第3题

鸡蛋中所含的（）主要存在于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。

A.脂肪

B.水分

C.蛋白质

D.碳水化合物

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第4题

蛋中的蛋白质主要集中在（）。

A.蛋白

B.蛋黄

C.蛋皮

D.蛋壳

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第5题

搅打蛋泡面团宜选择新鲜蛋的原因是（)。

A.蛋清中水分含量高

B.蛋清中稀薄蛋白含量高

C.蛋清中浓厚蛋白含量高

D.蛋黄中卵磷脂含量高

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第6题

蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（)

A.蛋黄

B.全蛋

C.蛋壳

D.蛋白

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第7题

蛋黄当中的蛋白质主要为（）

A.蛋清蛋白质

B.卵黄磷蛋白

C.酪蛋白

D.乳蛋白

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第8题

熘糊蛋也可用纯蛋清制作，这样可得到（)的健康制品。值得注意的是，蛋清凝固温度较低于蛋黄，所以加热过程中，火力适当调小。

A.低脂肪

B.低热量

C.高脂肪

D.低胆固醇

E.高热量

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第9题

婴幼儿刚开始添加辅食时，为防止过敏，应先让婴幼儿食用（)。

A.蛋清

B.蛋黄

C.全蛋

D.以上3种都可以

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第10题

“损益平准金”是权益类，核算非利润转化而形成的损益平准项目主要包括申购赎回款中所含的()。

A.未分配利润

B.公允价值变动损益

C.资产减值

D.资本公积

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第11题

鸭蛋蛋白中的脂肪含量不足1%而蛋黄中的脂肪含量却高达9%。（）

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