滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:() - 快问云问答

第1题

腌菜类一般选用一些质地细嫩，水分含量较多的新鲜蔬菜或水果，多适用于各种冷餐会，鸡尾酒会或正常冷菜的配菜。（）

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第2题

新鲜龙虾适合做的菜肴是（）。

A.芝士焗龙虾

B.清蒸龙虾

C.龙虾刺身

D.滑炒龙虾肉

E.龙虾沙锅粥

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第3题

煮一般选用质地鲜嫩的动植物性原料。（)

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第4题

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

A.焅、扒

B.炖、煸

C.红烧、干烧

D.滑炒、滑烹

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第5题

“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。

A.炸

B.脆熘

C.爆

D.生滑

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第6题

软炸后的菜肴是柔软细嫩的，并且一般都可直接食用。（）

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第7题

滑炒类菜肴烹调时讲究“四不”，即不腌渍、不上浆、不滑油、不勾芡。（）

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第8题

滑炒菜肴以包汁芡或糊芡为主，要求汁明芡亮、芡汁适量。（)

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第9题

一般用石烹法制作的菜肴有（)的特点，在实际运用当中也有用铁板等金属制品充当石子来作为传热介质的。

A.味型多变

B.质感细嫩

C.气氛热烈

D.以上三项都是

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第10题

一般虾身较挺、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、（)，为新鲜优质虾。

A、肉质松软

B、肉质坚实且细嫩

C、肉质松散

D、肉质粗、硬

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滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）