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[判断题]
硬性原料泛指经过加热处理后,改变了原料本身固有质地的原料。()
答案
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第2题
A.勾芡、大翻锅、装盘
B.收汁、大翻锅、装盘
C.勾芡、收汁、装盘
D.收汁、出锅、摆放装盘
第8题
B、对于氧化锌和氯化锌则可以用火法提炼,即将氧化锌与焦炭混合,加热到900℃以上时,碳将氧化锌还原,锌变为蒸气,经冷凝后可得锌
C、还有的将含溶剂的锌灰经水洗,溶液可作为配制溶剂使用。氧化锌则另行处理。也有的工厂把锌灰作为化工行业使用的原料出售
D、A+B+C
第11题
A.整齐、均匀、利落
B.符合卫生要求,力求保持营养
C.合理使用原料
D.主料、配料、辅料