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[单选题]

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。

A.脂肪

B.淀粉酶

C.氨基酸

D.蛋白质

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发布时间：2022-08-23

更多“面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和（）的持气性两方面。”相关的问题

第1题

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。你认为这一说法：（）

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第2题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第3题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第4题

菌体浓度对发酵的影响主要表现在()

菌体浓度对发酵的影响主要表现在（)

A.影响发酵温度

B.影响产物产率

C.影响菌体摄氧

D.影响菌体形态

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第5题

大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分，叫（）。

A.皮张

B.窝水

C.穿衣

D.泡气

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第6题

面粉中所含的淀粉种类、数量不同，产生主坯的特性是相同的。（）

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第7题

烤麸是将大块（)经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。

A.豆腐

B.面粉

C.面筋

D.腐乳白坯

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第8题

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）。

A.成品起发越大

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.面坯的酸味强烈

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第9题

在发酵中面粉中淀粉酶需要将淀粉转化为单糖。（)

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第10题

温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）

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第11题

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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