蔬菜是指以某些植物性的花蕊为烹调原料的蔬菜。 - 快问云问答

第1题

原料粗加工的卫生管理有哪些要求？（)

A、原料加工前必须进行质量检查验收

B、蔬菜、畜肉、水产品及禽蛋应分池浸泡与清洗，蔬菜瓜菜应先切再洗

C、生食水果必须使用含氯量为l00P1P1m以上的消毒液浸泡5分钟，(该溶液每半天至少更换1次)，蔬菜应使用80℃以上的水焯烫一遍，以降低农药残留

D、粗加工间使用的工具、用具、容器等的卫生状況良好

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第2题

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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第3题

根据消费税有关规定，下列说法正确的是（）。

A.植物性润滑油属于润滑油征收范围

B.以石油为原料加工的矿物性润滑油不属于润滑油征收范围

C.以柴油组分为主、经调合精制可以作为柴油发动机的非标油品，属于柴油征收范围

D.以动植物油为原料，经提纯、精制、合成等工艺生产的生物柴油，属于消费税征收范围

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第4题

冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。（)

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第5题

果蔬原料进行冷冻加工时，最大冰晶生成带指的温度范围是（)。

A.-1C~-5"C

B.-5C~-10C

C.-10C~-15°C

D.-15°C~-20C

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第6题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。（)

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第7题

《协调制度》的分类原则及分类方法具体表现在（)

A.同一章内的商品按照从原料到成品的加工程度不同顺次排列，加工程度越深，商品的品目号排列得越靠前

B.以商品的自然属性(原料性商品)或所具有的功能和用途(制成品)为设章原则

C.类次及同类内的章次多依照植物性商品在先，动物性商品其次，矿物性商品再次的顺序排列

D.同一商品按零件或配件在前，整机在后的顺序编排

E.许多章是按商品的用途划分的，而不是刻板地把所有的商品都按原料分类

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第8题

原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)

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第9题

特稀根菜类指以肥大的根为食用器官蔬菜。（)

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第10题

选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第11题

炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)

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