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第1题
用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
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第2题
导致平菇子实体菌盖小、菌柄细长的因素是（)
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第3题
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
A.肉嫩、质薄、刺少
B.条大、肉厚、皮厚
C.肉嫩、质厚、刺少
D.肉嫩、皮厚、刺少
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第4题
用于制作馅心的鱼要选用质厚、肉嫩、刺少的品种。（）
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第8题
嫩茄子皮色光亮，皮厚而紧，肉结实，籽肉易分离，籽硬，重量大（）
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第9题
鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。
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第10题
下列对姜片虫描述正确的是（）。
A.寄生于小肠内，可致姜片虫病
B.虫体肥厚，背腹扁平，前窄后宽，肉红色
C.是人体寄生吸虫中最大者
D.虫卵呈长椭圆形，卵壳薄，有一不明显的卵盖
E.中间宿主为扁卷螺
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第11题
用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。
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题目内容
（请给出正确答案）
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