嫩茄子皮色光亮,皮厚而紧,肉结实,籽肉易分离,籽硬,重量大() - 快问云问答

第1题

患者，女性，38岁，结喉正中靠左侧有一半圆形肿块半年，初如小核桃，现如鸡蛋大小，肿块边界清楚，表面光滑，质地中等，无压痛，皮色如常，能随吞咽运动而上下活动，应为：（)。

A.瘿痈

B.血瘿

C.气瘿

D.肉瘿

E.石瘿

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第2题

下列猪种中，具有“六短猪”的称号且皮薄、肉嫩、早熟易肥的是（）。

A.陆川猪

B.金华猪

C.民猪

D.二花脸猪

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第3题

厚朴以皮厚、肉细、油性足、内表面有发亮结晶物、香气浓者为佳。（)

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第4题

有许多蔬菜可用于铁扒，（)等小型蔬菜则需事先串在肉钎上。

A.蘑菇

B.胡萝卜

C.樱桃番茄

D.茄子

E.珍珠洋葱

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第5题

娼鱼体侧扁而高，头小口小，眼小，牙细密。银娼色灰白，肉厚且细嫩无细骨丝，内脏少。（)

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第6题

夹心肉肉质较嫩，适宜于爆、炒、炸等烹调方法。（)

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第7题

烫泡黄鳝时加少量的醋，能使鳝肉（）。

A.更紧实

B.光泽、有弹性

C.更嫩

D.略显脆性

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第8题

钱乙认为（)。

A.“小儿五脏六腑，成而未全，全而未壮”

B.小儿“脏腑柔弱，易虚易实，易寒易热”

C.“小儿之脏腑柔弱，不可痛击，大下必亡津液而成疳”

D.“婴儿者，其肉脆，血少气弱”

E.五脏之病必传至六腑

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第9题

捞派秘制羊肉精选（)，秘制而成。口感嫩滑和（)，涮汤5分钟左右即可食用。

A.羊腹肉部位，微辣

B.羊腿肉微辣

C.羊腿肉微甜

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第10题

嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构复杂的胶原蛋白，弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的。（)

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第11题

下列各选项属于淀粉作用描述的是（)。

A.使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的

B.能够帮助干货原料的涨发

C.能够提高菜肴的持水力

D.能够将肉中弹性蛋白进行降解

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嫩茄子皮色光亮，皮厚而紧，肉结实，籽肉易分离，籽硬，重量大（）