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[判断题]

熬菜的特点是操作简易、原汤原菜、酥烂不腻、味道鲜香、一般不勾芡。熬制时，加汤汁要适量，以淹没原料为度。（）

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发布时间：2022-10-01

更多“熬菜的特点是操作简易、原汤原菜、酥烂不腻、味道鲜香、一般不勾芡。熬制时，加汤汁要适量，以淹没原料为度。（）”相关的问题

第1题

江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第2题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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第3题

焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

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第4题

德式菜的口味以（)为主，清淡不腻。

A.咸鲜

B.酸咸

C.酸甜

D.清鲜

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第5题

脆皮糊可使菜品干香酥脆、处焦里酥。（）

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第6题

酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。（)

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第7题

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

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第8题

脆皮糊可使菜品干香酥脆、外焦里嫩、外焦里酥。（）

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第9题

炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)

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第10题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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第11题

熬顶汤原料及用料量是瘦肉9.5千克，老光鸡4千克，生火腿1.5千克，清水21千克。（)

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