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[单选题]

陕西菜调味突出主味，味纯正而（)分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。

A.味道

B.鲜嫩

C.主次

D.汤菜

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发布时间：2022-09-12

更多“陕西菜调味突出主味，味纯正而（)分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。”相关的问题

第1题

雪茄型卷烟配方特点是（)。

A.全部或绝大部分使用晒晾烟

B.烟丝以深棕色、红褐色味最好

C.烟气中吸味纯正，味浓而不辣口，具有明显的雪茄型香味，香味浓烈

D.劲头较大但不刺喉，好的雪茄烟吸时略有苦味但不过重、

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第2题

咸味是调味中的主味。大部分菜肴都要先有一些（)，然后再调和其他的味。

A.甜味

B.酸味

C.苦味

D.咸味

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第3题

以水蒸气作为传热介质具有保湿、保质、保味、保形，加热时易调味的特点。（)

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第4题

以下有关食品的滋味和呈味物质，哪种说法是不正确的（)

A.糖精又名邻苯甲酰磺酰亚胺钠盐，是目前使用最多的合成甜味剂

B.甜味素又名阿斯巴甜，其甜味清凉纯正，但稳定性不高，易分解而失去甜味

C.在pH值相同时，无机酸比有机酸的酸味强度大

D.存在于食品的苦味剂，来源于植物的主要有生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽

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第5题

面点制品的风味是（)的综合体现

A.本味和口味

B.调味和口味

C.本味和调味

D.调味和美味

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第6题

甜味在调味中的作用仅次于（）。

A.甜味

B.酸味

C.哭味

D.成味

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第7题

山东菜系的特点是突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为主。（）

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第8题

不属于炖品的特点的是（）。

A.溶集各种原料的精华，有滋补效果

B.适用原料广泛，菜品滋味丰富

C.汤清、味鲜、香醇、本味突出

D.原料质地软焾，形状完整，焾而不散

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第9题

（)不是“主次分明，以次衬主”采用的手法。

A.以轴线突出主体

B.以低衬高突出主体

C.以虚衬实突出主体

D.以形象变化突出主体

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第10题

啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它()和()。

啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（)和（)。

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第11题

陕西菜“奶汤锅子鱼”是以鳗鲡为原料。（)

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