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[多选题]

涨发海参可选用（）等涨发方法。

A.烧浸焗煲发

B.浸焗煲发

C.蒸焗发

D.浸发

E.炸浸发

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发布时间：2022-08-09

更多“涨发海参可选用（）等涨发方法。”相关的问题

第1题

涨发鱼翅、海参等质地较硬，脂肪或胶质含量较高的动物性干货原料，首先就要用冷水浸相当一段时间，目的是使原料里外软硬度一致，便于下一步的涨发。（)

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第2题

海参涨发可使用铝锅和铁锅。（)

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第3题

海参可用铁锅涨发。（)

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第4题

请叙述如何对海参进行涨发加工。

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第5题

下列关于海参涨发的注意事项叙述错误的是（)。

A.刺参要少煮多焖

B.用铝锅或瓷盆涨发

C.发透的海参应及时取出

D.每天加热都要重新换水

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第6题

采用煲法涨发的海味干货原料是（)。

A.海参

B.鲍鱼

C.干贝

D.土鱿

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第7题

海参,鱿鱼需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。（)

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第8题

为使干香菇快速涨发，可选用沸水涨发。（)

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第9题

蹄筋必须经涨发后才能使用，涨发的方法有水发、油发等。（)

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第10题

碱水发料要特别注意碱汁浓度，由浓度决定涨发时间，然后清水漂浸。（）

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第11题

原料选用的下一道工序将会是（）。

A.鲜料粗加工或干货涨发

B.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料

C.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料或滚煨

D.鲜料粗加工或切配

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