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[单选题]

蒸、炖、煲等菜肴的制作，熬上汤是（)岗位的工作职责。

A.打荷

B.上杂

C.候锅

D.制作工艺组

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发布时间：2022-08-18

更多“蒸、炖、煲等菜肴的制作，熬上汤是()岗位的工作职责。”相关的问题

第1题

气虚体质人群可食用的食疗方包括哪些（)。

A.牛肉山药香粥

B.黄芪蒸鸡

C.香菇煲乳鸽

D.黄芪当归羊肉汤

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第2题

糖尿病前期人群食用（)类的食物不能使胰岛素抗性能得到显著改善

A.煮

B.炖

C.蒸

D.炸

E.焖

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第3题

日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（)

A.蒸

B.烩

C.卤

D.炖

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第4题

（)负责宴会厅、自助餐厅等菜肴的制作及向各个分厨房供应基础汤和半成品等。

A.咖啡厅厨房

B.特色厨房

C.宴会厨房

D.主厨房

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第5题

制粉蒸类菜肴时，一定要控制好主料与米粉、水的比列。你认为这一说法：（）

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第6题

蒸汽作为导热媒介蒸制食物，蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失。（)

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第7题

烹调是制作菜肴点心的专门技术，包括烹制和调味。（)

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第8题

美式菜和意大利菜都不用奇形怪状的动物来制作菜肴。（)

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第9题

在大型饭店中，总厨师长需要同时具备中西餐菜肴制作技术的相关专业知识。（)

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第10题

酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。（)

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第11题

编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。（)

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