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[判断题]

食品工艺决定了加工食品的质量，食品质量的高低取决于工艺的合理性和每一工序所采用的加工技术。（）

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发布时间：2022-12-27

更多“食品工艺决定了加工食品的质量，食品质量的高低取决于工艺的合理性和每一工序所采用的加工技术。（）”相关的问题

第1题

烹调加工前对食品质量进行检查，对一些受污染、已变质的食品应及时（)。

A.灭菌

B.烹调

C.消毒

D.消除

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第2题

食品添加剂可用于（)。

A.改善食品感官性状，如色香味等

B.防腐、保鲜

C.食品加工工艺的需要

D.掩盖食品腐败变质

E.掩盖食品本身及加工过程中的质量缺陷

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第3题

对食品质量规定的要求就是指（）。

A.《中华人民共和国产品质量法》、食品产品质量标准对食品内在质量的要求

B.《中华人民共和国食品安全法》、食品安全标准、食品卫生标准对食品品质质量的要求

C.《中华人民共和国食品安全法》、食品安全标准、食品卫生标准明示标准和指标的要求

D.以上都是

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第4题

加强食品安全监测，完善食品安全卫生质量抽查和例行监测制度，应建立食品质量监测直报点。（)

加强食品安全监测，完善食品安全卫生质量抽查和例行监测制度，应建立食品质量监测直报点。 ()

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第5题

食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物)种植、养殖、加工等环节，这说明（)。

A.食品安全是一个综合概念

B.食品安全是一个社会概念

C.食品安全是一个政治概念

D.食品安全是一个法律概念

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第6题

在我国，确立了“食品安全”的法律概念，并且以此概念涵盖“食品卫生”、“食品质量”的概念，以《食品安全法》替代了《食品卫生法》，以食品安全标准来统筹食品标准，避免食品卫生标准、食品质量标准、食品营养标准等与食品相关的标准之间的交叉与重复。（）

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第7题

食品加工中的保护性加工工艺包括（）。

A.洗涤

B.挂糊

C.消毒

D.加热

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第8题

将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的加工步骤或全部过程称之为（）。

A.食品加工

B.食品工业

C.食品工艺

D.食品安全

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第9题

食品的分类方法多种多样，一般工厂常按（）对食品进行分类。

A.原料来源

B.加工工艺

C.产品特点

D.食用对象

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第10题

蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（)。

A.蛋白质的营养质量

B.蛋白质的功能特性

C.蛋白质的氨基酸排列顺序

D.编码蛋白质的DNA碱基顺序

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第11题

食品标准体系和（）是食品质量安全体系的核心内容。

A.食品质量管理体系

B.食品安全性检测技术

C.食品质量检验监测体系

D.食品卫生管理部门

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