第1题
涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。()
第2题
A.水爆
B.汤爆
C.汆
D.烩
第3题
所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()
第4题
滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。()
第5题
第6题
A.酱汁
B.卤汁
C.汤汁
D.沸汤
第7题
A.原料加工成较小的块、片、丝等，或者剞花刀处理
B.沸水焯烫，一烫即出锅，以达到去腥的目的
C.不易成熟的原料可多冲几次
D.用无味的沸水冲熟，另备调料蘸食
第8题
熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。()
第9题
第10题
炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。()
第11题
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()
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